Pārtikas rūpniecību mūsdienās nevar iedomāties bez piedevām. Tie palīdz pagarināt produktu glabāšanas laiku, uzlabot to garšu un smaržu, mainīt tekstūru un daudz ko citu. Viena no populārām piedevām ir ceratoniju pupa, viela, kas nepieciešama dažādu veidu šķidrumu sabiezēšanai.
No kurienes rodas ceratoniju pupa
Šo vielu iegūst no Vidusjūras akācijas augļiem, ko dēvē arī par karoba koku. Augam ir blīvas lapas, mazi ziedi un plats vainags, un tas var sasniegt 10 metru augstumu. Koka augļi ir 20-25 cm garas brūnas pupiņas, kas satur ne tikai sēklas, bet arī sulīgu, nedaudz saldu mīkstumu. No pupiņu izdalītās sulas tiek izvilkta galvenā sastāvdaļa - gumija, kas ir oglekļa ar lielu molekulmasu.
Karoba koks aug Spānijā, Grieķijā, Itālijā, Kiprā un citās Vidusjūras valstīs.
Ķīmiskās īpašības un pielietojums
Ceratoniju pupa, ko sauc par piedevu E410, ir polimērs, kas sastāv no molekulām, kas ir vienkāršu un sarežģītu monosaharīdu atlikumi. Ārēji šis stabilizators ir dzeltenīgi balts pulveris. Tas praktiski nav bez smaržas un lieliski saglabā savas īpašības karsējot, kā arī sāļā un skābā vidē. Ceratoniju sveķi ir ļoti viskozi un izšķīst tikai ūdenī 85 ° C temperatūrā.
E410 piedevas galvenā īpašība ir dažādu veidu šķidrumu želeja. Kad tas atdziest, ledus kristālu veidošanās palēninās un tādējādi tiek izveidots strukturēts gēls. Tāpēc ceratoniju sveķus bieži izmanto kausēto sieru, saldējuma un citu piena produktu ražošanā, kas ir ne tikai garšīgāki, bet arī labi saglabā formu. Turklāt šo stabilizatoru izmanto maizes izstrādājumu, mērču un saldētu desertu ražošanai, sēņu, dārzeņu un zivju konservēšanai.
Pārtikas piedevas E410 priekšrocība pārtikas ražošanā ir savienojuma spēja ietekmēt citas ķīmiskās vielas.
Ceratoniju sveķu ietekme uz ķermeni
E410 piedeva pieder dabiskas izcelsmes vielām. Tas nav sadalīts ķermenī un izdalās no tā neapstrādātā veidā. Tiek uzskatīts, ka tas ir pilnīgi drošs cilvēkiem, tāpēc daudzās valstīs, tostarp Krievijā, to ir atļauts izmantot pārtikas rūpniecībā. Ir atļauta pat tā izmantošana bērnu pārtikas ražošanā.
Tomēr ceratoniju sveķi var kaitēt to cilvēku veselībai, kuri cieš no individuālas neiecietības pret šo stabilizatoru. Turklāt bez sekām uz veselību pieaugušais var patērēt ne vairāk kā 20 mg gumijas uz 1 kg svara dienā - šo likmi noteica ārsti.
